下村豆粉：世家传承好滋味

 　　下村豆粉是云南保山别有滋味的传统名吃。昆明酒店

 　　下村地处保山城北近郊，昔时村里半数以上农户为“豆粉世家”，堪称老字号的“豆粉专业村”。正宗的下村豆粉，用豌豆磨浆熬制，特点是筋骨好、色泽亮、口感柔韧鲜爽。村中“驼子豆粉”“董叫雀”“一撮毛”等家所制豆粉，划出的粉丝细可绕筷，质地、刀工均在同行中传为美谈。

 　　下村豆粉最考究的是作料：鲜红的辣椒漂油、乌黑的酱油、棕色的米醋……五彩纷呈，香气扑鼻。据说，每碗豆粉的成本之中，作料占了一半。下村豆粉之为一方风味美食，也就不足为奇了。