大理白族美味小吃——乳扇

　　乳扇是一种呈扇形的乳制品，分乳白色、乳黄色两种，具有营养价值高、醇香可口等特点，是洱源白族群众待客的一道上等菜。乳扇产于洱源县民间，其制作方法是：先在锅内放入少量的酸水后加热，再倾入鲜牛奶，用竹筷轻轻搅拌，奶中的蛋白质和脂肪等渐渐凝结，再用竹筷摊成薄片凉在竹架上，就形成了颜色黄中带白、纯洁光亮、形薄如纸扇的乳扇了。云南十八怪，牛奶做成片片卖，说的就是乳扇啦。

　　乳扇的食法很多，可生吃可熟吃，也可烧、炸、煎、煮等。用乳扇、烤茶、核桃面等泡制的白族三道茶，令人回味无穷。乳扇是白族人最爱吃的日常佳肴。

　　在大理古城遍地都可以看见卖乳扇的妇女，一张铁网，下面架着个炉子，将发黄颜色的乳扇，慢慢烤软，最后卷成一个卷，用一根筷子在中间固定。上面还刷着蜂蜜桂花一类的甜酱。这就是烤乳扇了。加了酱的乳扇，很甜，盖住了乳扇的一些味道，乳扇很有嚼劲，奶味很浓。但具体味道还得你亲自去尝尝。