南涧锅巴油粉鲜、嫩、爽、滑，品尝之让人久久不忘，是一种不容错过的地方传统小吃。此生能时常座在大街边上的油粉摊上享受一碗美味的南涧锅巴油粉我心足矣。南涧锅巴油粉鲜、嫩、爽、滑和酸辣爽口，清香宜人，说是品尝一种地方传统小吃，其实品味的是人生、生活，感受的是那种置身于繁华的街道的悠闲。言归正传，让我们来品尝一下。南涧锅巴油粉的鲜，则主要针对其选料而言。油粉锅巴最难的工序是油粉锅巴的选料。选料要精要细，是用无量山和
哀牢山两大山系延伸段的交汇处的
云南省大理州南涧彝族自治县生产的无公害豌豆粉精制而成的，其它地方的豌豆做出来的油粉则口感和品质不好。南涧锅巴油粉由豆粉和锅巴两大部分组成，做好后就必须在当日吃完，隔日则其色、香、味皆变。其嫩，则显于其制作过程和加工工艺。在制作过程中，用U 形锅，其火候不宜过急过大，要求小火慢煎，并且要不断的把锅巴碾平和碾薄，煎制略黄更可起锅，一张张油粉锅巴便这样煎制出来了。当然，要使油粉嫩，则还需更多的手续。“爽”则是吃时，讲究其配料。南涧锅巴油粉的吃法大致分热吃和凉吃两种，还有一种吃法——煎吃，但选这种吃法者及少。热吃只需在油粉出锅后，盛入碗内，拌上辣椒油、花椒油、芫荽、面酱、酱油、味精、葱、蒜等佐料即可食用；凉吃，则需等油粉变冷凝固后，用刀打切成条状，放入碗中，在配以上述佐料的基础上，和以木瓜陈醋食之。“滑”，则显于入口之时。南涧锅巴油粉入口后稍一用力，则满口鲜爽，滑而不腻，锅巴、油粉和佐料的香味迅速扩散开来，直至心脾。
朋友，到
云南大理南涧或途经这里时千万别忘了吃上一碗南涧锅巴油粉这一种美食，记住那一份悠闲与安闲。
大理白族的花食 (263)