“生皮？……吃生肉！！！”
“是喽，就是生猪肉啦，白生生的带皮肥肉，血淋淋的瘦肉，怎么样，要不要尝尝？”一起到
大理旅游的男山友眨巴着眼睛问道。
“有什么不敢。”我一咬牙大咧咧地应承下来。
这是夏末的大理，我们一行人在细雨蒙蒙的苍山上赌下了饭局，作为我们的犒赏。
端上来，却是一大盘色泽鲜亮的猪肉，金黄略有些烟熏的是猪肉皮，入口就像油渣；镶着金边的是肥多瘦少的五花肉，嚼着焦香近似傣味的大烧；只有那红艳艳的一小撮让我不敢动筷，虽然不是血淋淋，但仍然跟菜市摊上的里脊肉没有什么两样。
“怎么？认输吗？”见我犹豫，山友得意地推过来一碗蘸水。
“谁说的！”我硬着头皮，夹起一小筷，一把全浸在蘸水里，然后看都不看往嘴里送去，入出境口却是麻辣鲜甜。
“哈哈哈哈……”山友大声的坏笑起来。
后来通过当地白族人才知道，“生皮”并不“生”。通常是生猪宰杀后，在水井边用稻草或麦杆均匀地盖住点火烧烤，直至火头将整头猪均匀地烤成焦黑。然后用井水冲洗，并将焦黑的毛皮刮去冲洗干净。经过刮洗的肥猪呈诱人的金黄色，散发出一股烤肉的香味。这时不但猪皮熟了，肉也熟了本成。再蘸上用炖梅、辣椒、花椒、胡椒、生姜、蒜泥、细葱、芫荽、酱油、芝麻、花生等为佐料调制蘸水，就成了刚刚享受的美味。
听起来很是吓人很是刺激的“吃生肉”，不过又是个舌尖跳舞的味觉盛宴罢了。
大理白族的花食 (263)